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长葛一大厨:“卤味”一绝!4道家常菜“炒”出个媳妇……

家常菜 长葛

在网上有这样一种说法

“男生会炒菜,秒杀高富帅”

石象人蔡小鹏的经历

完美印证了这种说法

他15岁到开封学厨

晚上当保安

白天干杂活儿

凭着日积月累练就一手好菜

他不仅“征服”了中牟老乡

赚到了人生第一桶金

也成功抱得美人归

因为相亲时炒了四个菜

“露了一手”

媳妇张艳鸽对他一见倾心

……

长葛一大厨:“卤味”一绝!4道家常菜“炒”出个媳妇……

15岁开封学厨:晚上睡餐桌,白天洗大肠、猪肚、猪蹄

如果你曾看过《武林外传》,一定会对剧中的一个细节有印象。

每晚关门后,沙溢饰演的老白会把两张餐桌并成一张“床”,直接在大堂睡觉。

长葛一大厨:“卤味”一绝!4道家常菜“炒”出个媳妇……

电视剧中的场景曾是蔡小鹏的“日常”。

蔡小鹏曾亲身体验过这种生活。2006年,15岁的蔡小鹏跟着表哥在开封一家饭店做学徒,一做三年。

那时每到晚上,蔡小鹏要“兼职”饭店保安,在饭店大堂看场。那时,他睡得就是这种餐桌拼起的“床”。

而每天早起收拾停当后,蔡小鹏则要在后厨帮工,给掌勺师傅跑腿、打下手。

当时,他主要负责帮师傅准备做卤味儿的材料,如耳朵、口条、大肠、猪肚、猪蹄等。

这些原料中,最难处理的要数大肠、猪肚、猪蹄。

饭店每天需要三四十斤大肠、猪肚,七八十个猪蹄。蔡小鹏每天至少要花3个小时在水龙头处反复冲洗大肠、猪肚去腥,猪蹄则要用刮胡刀一个个褪毛冲洗。

“那时不像现在,处理猪蹄可以用火枪燎毛,必须一个一个刮,多余的油脂、脏东西也必须手工洗干净。”蔡小鹏回忆。

长葛一大厨:“卤味”一绝!4道家常菜“炒”出个媳妇……

经过一道道工序卤制,大肠、猪肚、猪蹄、口条被制成“卤肉”。

杂活儿固然辛苦,但蔡小鹏却有盼头。每天忙碌之后,最让他兴奋的就是能跟着师傅学个一招半式。

卤味如何去腥、调卤?凉菜如何配菜、摆盘?还是个少年的蔡小鹏脑袋里装着各种关于美食的问题。

“就是喜欢做菜,听到谁夸我做的东西好吃会有成就感,再就是‘出师’就意味着能拿高工资,能养活自己了。”蔡小鹏说。

作为学徒,那时蔡小鹏每月仅有100元补助,而一旦学成“出师”,每月就能拿到近两千元工资。除了热爱,这份工资也是蔡小鹏学厨的动力。

“饭店老板管吃管住,这份工资可算是高薪了。”蔡小鹏说。

赴中牟合伙创业:“得亏我自己是厨师,这‘天上掉下来的机会’才能顺顺当当接住。”

俗话说,机会总是青睐有准备的人。

2017年,一个“天上掉下来的机会”掉在了蔡小鹏手里。

此时蔡小鹏早已“出师”,在当初学艺的饭店干了8年。

这期间,他也想过创业单干,但自己能不能独当一面?蔡小鹏心里没底。

直到这次遇到这次创业机会“撞上门”。

那年,一位朋友联系上了蔡小鹏,请他去中牟看一家急需转手的饭店。

从朋友那里,蔡小鹏了解到,这家店专做湘菜,老板投资十几万、聘请专业厨师却还是连月亏损,无奈选择转手。

赶赴中牟后,蔡小鹏才发现这家饭店不仅在方圆一两公里是独一家,周边还有不少工地,有大批施工人员,店里各种软硬件设备也齐全。

位置不赖,生意为啥不好?蔡小鹏来了兴致。

凭借作为厨师的本能,蔡小鹏从菜肴口味出发,在当地进行了一番调查。结论很快出炉:“‘湘味’重油重辣,短时间可能吸引到图新鲜的食客,但其实不合当地人口味。”

心里有了底后,蔡小鹏果断和朋友合伙出资8万元盘下了店里的设备,同时租下门面准备开业。蔡小鹏特地微调了自家菜品,以迎合当地人口味。

此时,因为开业刚好赶上周边办活动,当地人频繁请客,蔡小鹏店里迎合了当地人口味的荷叶鸡、沸腾鱼“一炮而红”,之后店里平均每月有两三万元利润。

“现在想想,得亏我自己是厨师,这‘天上掉下来的机会’才能顺顺当当接住。”蔡小鹏感慨。

四道菜“抱得美人归”:“用自己的手艺把俺家的日子过得更红火。”

除了“征服”了中牟老乡,赚到了人生第一桶金。

凭借过硬厨艺,蔡小鹏还成功征服了媳妇张艳鸽。

张艳鸽和蔡小鹏经人介绍相亲认识。第一次见面时,蔡小鹏出于“礼貌”炒了四个家常菜。

但就是这次不经意“露了一手”,让张艳鸽对他顿生好感。

回家之后,母亲的一句话更是让张艳鸽心里有了底——“菜做得恁好,人也不会孬!”

2018年,在中牟经营了一年多的饭店遇上了拆迁。之后,蔡小鹏决定回到长葛创业。

近两年,小两口在彭花公路经营着一家饭馆,主打卤味、小炒。凭借过硬的手艺,饭馆除了赢得了周边食客认可外,还吸引了不少来往的司机。

随着两个女儿慢慢长大,蔡小鹏坦言自己肩上的担子更重了。

如今,蔡小鹏在妻子配合下先拾掇店面,再腌、卤各类肉食,合力之下,日子虽然忙碌,倒也充实。

“过去我觉得做的菜能得到别人的认可就是一种幸福,现在我又有了个新目标,就是用自己的手艺把俺家的日子过得更红火。”蔡小鹏说。

全媒体记者/程沛超

版式/王锐 审校/文洁 终审/赵凤丽

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